Quinoa bowl
Heerlijke, zomerse, frisse en voedzame maaltijd
Ingrediënten:
- 2 rode paprika’s
- 1/2 courgette
- Halve pot biologische groene olijven
- Halve pot artisjokken op olie
- 2 kleine blikjes edamamebonen
- 1/4 zakje gesneden rode kool
- 50 gram ongekookte quinoa
- 1 kropje romainesla
- 2 takjes munt
- Goede kwaliteit extra vierge olijfolie
Bereiding:
Courgette grillen
Snijd de courgette in dunne plakken en bestrijk beide kanten met een beetje olijfolie. Leg ze op een hete grillpan en laat rustig grillstrepen ontstaan. Houd een oogje in het zeil — het duurt even voor die pan warm is!
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
Laat de edamamebonen uitlekken en spoel ze goed af. Zet ze daarna even aan de kant.
Snijd de sla in repen; dan is-ie meteen lekker fijn gesneden. Leg dit als eerste op je bord, in het midden. Hierna kun je de rest van de groenten er mooi omheen rangschikken. De boontjes en de rode kool kunnen er nu al bij.
Vergeet ook niet om de courgette een keer om te draaien!
Snijd de munt fijn. Je hoeft niet alleen de blaadjes te gebruiken; de takjes zijn ook eetbaar en hebben net zoveel smaak! Rol de takjes samen met de blaadjes op en snijd alles fijn. Leg de munt even aan de zijkant van je snijplank, want de artisjokken worden nogal een kleverige bedoeling.
Wanneer de courgette klaar is, kun je deze direct over de borden verdelen, of even apart leggen om iets af te koelen. De sla kan er wel tegen, maar blijft knapperiger als er niet te lang warme ingrediënten op liggen.
Paprika grillen
Snijd de paprika’s doormidden en druk ze een beetje plat zodat ze beter grillen. Smeer in met olie en grill ze aan beide kanten tot ze mooie streepjes hebben. Blijven ze te bol? Zet er voorzichtig een schaaltje op om ze wat platter te drukken.
Snijd daarna in grove stukken.
Wanneer de paprika klaar is, leg je deze op de snijplank en snijd je hem in grove stukken.
Verdeel nu de courgette, paprika en olijven over het bord.
Haal de artisjokken uit de pot, snijd ze iets fijner en voeg ze ook toe.
Tot slot: de quinoa is nu klaar. Schep deze in het midden van het bord. Garneer met lekker veel munt en een goede scheut olijfolie.
Bon appétit!